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烘焙包装可延迟淀粉老化

【新闻中心】 加入时间:2017年07月14日 信息来源:本站原创 作者:admin 访问量:183

淀粉老化后的面包坚硬干燥,芯子无弹性,切片时容易出现面包碎掉落。这样即影响风味又降低了人体的消化吸收率。老化现象是面包储藏中的必然趋势,但烘焙包装后的产品可以延缓老化作用,其原因是面包处于相对恒湿的状态下保存,不易失水,延缓淀粉胶体的水相分离作用,胶体失水亦是老化的重要原因。

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